真空油炸机，早期马铃薯片，包括现在的薯片啊，各种果蔬片，都需要用到真空油炸机来制作完成。可能大家会疑问，油炸，作为我们平常烹饪的一种常用的方式，大家都会做，为何还要用到真空油炸机呢？今天说的真空油炸机，油炸出来的食品，比传统油炸工艺的食品，更加美味，更加健康，因为真空油炸机采用低油，真空的方式，较大化的保留食品的各种营养成分。下面就具体给大家介绍一下吧。

【真空油炸机工艺技术】

真空油炸机是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。

真空油炸机脱油有独果。主要应用于：

①水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉等。

真空油炸机可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40~50，而真空油炸食品的含油率在10~20，节油30~40，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。

在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。

【真空油炸机产品特点】

1、真空油炸机加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构；

具良好的复水性能1、真空油炸机加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构；2、真空油炸机自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量和生产；3、真空油炸机脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品；

4、真空油炸机油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗；

5、真空油炸机油过滤系统：上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费；

6、真空油炸机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点诸城市劲创机械科技有限公司始建于2013年，是国内早从事真空油炸设备、油炸流水线、烘干设备、杀菌设备的企业，引用国外先进生产工艺和控制技术，为国内食品生产厂家提供先进的自动化生产流水线和的生产工艺，获得了客户的高度评价和认可，先进的自动化生产工艺给广大客户降低了生产运营成本，提高了产品出成率，为客户产品标准化生产提供了平台。诸城市劲创机械科技有限公司产品有：真空油炸机、油炸机，全自动油炸机，油炸流水线，食品烘干机，行星炒锅及夹层锅，高温灭菌巴氏灭菌设备等等。产品被国内外很多食品厂家和饮料厂家采用，公司用户遍及全国各地并出口意大利、奥地利、越南、泰国、缅甸、日本、韩国、菲律宾、马来西亚、非洲等，深受用户的欢迎和喜爱。

真空油炸早出现在20世纪六七十年代，开始时用于油炸马铃薯片，得到了比传统油炸工艺具有更好品质的产品后，有人用它干燥果片。80年代以后，该技术发展迅速，并且应用更加广泛。据介绍，真空油炸在100℃左右，食品的营养成分损失较小，的保留了一些热敏营养物质；真空油炸好品质的产品后，有人用它干燥果片。80年代以后，该技术发展迅速，并且应用更加广泛。据介绍，真空油炸在100℃左右，食品的营养成分损失较小，的保留了一些热敏营养物质；真空油炸在真空状态下进行，水分的蒸发速度比较快，可以的缩短加工时间，提高生产效率；在减压状态下，食品原料的细胞间隙中水分急剧汽化膨胀，体积迅速，使得产品具有很好的膨化效果和蓬松效果，提高了食品的复水性；真空油炸条件下，温度低且油脂与氧的接触很少，油脂在食品加工过程中发生的一些劣化反应（氧化、聚合、分解等）速会有效减慢。综合看来，真空油炸与原本意义上的油炸有所不同，它将油炸和脱水作用有机结合在一起，使该技术具有独特的优越性和广泛的适应性，尤其对含水量高的果蔬，效果更加理想。

劲创 JC-YZZK-50型新型真空油炸机是我公司自行研发、设计的一款适用于水果，蔬菜，干果以及某些肉类和水产品等一系列产品的低温油炸设备。设备以食用植物油为热介质，采用真空油炸的先进技术，能在短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。