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变频滚揉机的工作原理是什么?

文章出处:劲创 人气:176发表时间:2020-11-18 09:31

 真空滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击的原理,使肉产品在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,达到按捏、腌渍作用,使肉均匀的吸收腌渍,提高肉的结着力及产品的弹性。通过让产品在滚筒内膨胀、缩小做往复运动,改变了肉组织的结构,提高了切面效果。真空滚揉机腌制液在原料肉内均匀吸收、迅速腌制入味.增强肉的结合力,提高肉的弹性.保证肉制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口.增加保水性,增加产品的柔嫩性和改变产品口感.滚揉、按捏使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收,同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩,口感好,出品率高。真空滚揉机适用于加工高级火腿、腊肠、牛羊肉制品等肉类食品。

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